緑茶の人気品種8選｜飲み比べでわかった味・香り・相性を徹底比較

緑茶って、いろいろな種類があるけれど、品種について知る前は——

値段の高い・安いで味は変わるのは理解できる
玉露・煎茶・荒茶など種類の違いで味が変わるのも理解できる
でも”品種”の違いはそこまで大きな差はない

このように思っていた時期がありました。

でも、品種を意識して飲むようになると——
同じ“煎茶”でも、香りも甘みも渋みも、ぜんぜん別もの。

「やぶきた」「さえみどり」みたいな有名どころだけじゃなく、全国には個性派がたくさんいます。

この記事では、にくえだがこれまで飲み比べ・調べてきた11品種を、味・香り・水色・ペアリングでまとめて比較していきますので、ぜひ参考にご覧くださいね

結論｜品種の違いで味は変わる、「品種×気分」で8割決まる
緑茶の味が変わる4つのポイント
早見表｜9品種の味・香り・相性を一気に比較
人気品種11選｜味・香り・ペアリングの特徴
まとめ｜品種を知るとお茶の特徴が知れる
次に読みたい品種別レビュー（関連記事）

結論｜品種の違いで味は変わる、「品種×気分」で8割決まる

結論は——

品種の違いで味わいは大きく異なるか？
言われると△
でも品種を知ることで、産地を思い浮かべて飲む”気分”でより味わいは変わる。

でも”味わって品種はこれ！と断定できるか？”というと「素人にはわからない。」というのが私の結論です。

その前提を踏まえた上で、迷ったら、まずはこの3つで考えると一気に選びやすくなります。

王道バランスで外したくない → やぶきた・ふじみどり
甘み・旨みで癒されたい → さえみどり・あさつゆ・知覧茶
香りで気分を切り替えたい → つゆひかり・かなやみどり・つゆみどり

ここに「合う食べもの（ペアリング）」を足すと、今日の一杯が決まりやすいです。

にくえだ

今回の記事は”品種”についてのみフォーカスしますが、

”品種✖️産地”だとまた違いが変わってきます。また詳しくは別記事で紹介いたします

緑茶の味が変わる4つのポイント

「品種で変わる」と言っても、何が変わるの？という話を、先に整理していきます。

香り：青々しい爽やか系／花のように華やか／ふくよかで甘い香り
味わい：渋み・甘み・旨みのバランス（“飲みやすさ”の正体はだいたいここ）
水色（すいしょく）：淡い黄金寄り〜濃いグリーン（深蒸しだと濃く出やすい）
ペアリング：和菓子・塩気・脂・洋菓子…どれと合わせるかで印象が変わる

※同じ品種でも、産地・蒸しの深さ・火入れで表情は変わります。

早見表｜9品種の味・香り・相性を一気に比較

品種・ブランド	味の方向性	香りの方向性	相性のいいペアリング
やぶきた	渋み×旨みの王道バランス	青々しく爽やか	おにぎり・煎餅・和食全般
さえみどり	甘み・旨み寄りで渋み少なめ	上品でやわらか	羊羹・抹茶系和菓子
ふくみどり	コクと渋みがしっかり	若草っぽい清涼感	焼魚・塩むすび
あさつゆ	とろみ系の濃い旨み	ふくよかで濃厚	だし巻き卵・クリーム菓子
つゆひかり	温和でスッと切れる	さわやかで華やか	フルーツ・さっぱり和菓子
さえあかり	クセが少なくきれいにまとまる	クリアで華やか	バター系焼き菓子・塩パン
ふじみどり	やわらかな渋みで穏やか	透明感のある香り	干菓子・チーズクラッカー
かなやみどり	旨みと甘み、余韻に個性	ミルキー系の香りが出ることも	レアチーズ・白和え

※クリックすると、実際に私が飲んだ品種のレビューリンク先に飛びます

※相性の良いペアリングは、結構ざっくりです。笑参考程度にご覧くださいね

人気品種11選｜味・香り・ペアリングの特徴

ここからは、1つずつ「どんな気分の日に合うか」で紹介します。同じ緑茶でも、選び方がガラッと変わるはずです。

やぶきたの味・香りの特徴（飲んだときの体感）

香り：若葉っぽい青さ（いわゆる“緑っぽい香り”）＋ほのかな花香、火入れが強いと香ばしさも出る
味：バランス型。旨みもあるけど渋みも出る（＝甘旨系一辺倒ではない）
口当たり：中程度のコク。重すぎず、軽すぎず
余韻：渋みが「キレ」になって、食事と合わせても邪魔しにくい

同じ“やぶきた”でも、蒸しの強さ（浅蒸し/深蒸し）と火入れ、摘採時期（一番茶/二番茶）でかなり印象が変わります。

見た目（茶葉・水色）

茶葉：針のように細くよれた形（煎茶らしい形）になりやすいのが特徴
水色（すいしょく）
- 浅蒸し：透明感のある黄緑〜緑が一般的
- 深蒸し：濁りのある濃い緑（粉っぽい細片が出やすいイメージ）

産地・製法で出やすい傾向

静岡×やぶきた：王道の煎茶バランス（青さ・旨み・渋みの平均点が高い）
深蒸し（例：静岡の一部、鹿児島などでも）：甘み・コクを出しやすい反面、渋みの出方は作り手次第
火入れ強め：香ばしさ寄りで飲みやすいが、若葉感は弱まる
もちろん産地によって味は大きく異なります。

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やぶきたが“強い”理由（栽培面の特徴）

育てやすく、収量が安定しやすい
品質が安定しやすい（作り手が狙った味を作りやすい）
寒さにも比較的強く、幅広い地域で適応しやすい
→ その結果、日本全国で広く普及して“基準品種”になりました。

さえみどりの味・香りの特徴（飲んだときの体感

香り：上品で軽やか。青臭さが出にくい
味：甘旨系。渋みはかなり控えめで、甘み・旨みが前に出る
口当たり：なめらかでやわらかい。角が立ちにくい印象
余韻：旨みがすっと残り、苦渋で締めない穏やかな後味

さえみどりは「やぶきた×あさつゆ」の交配。
アミノ酸（テアニン等）が多く、カテキン比率が低めなため、設計思想として甘旨が出やすい品種です。

見た目（茶葉・水色）

茶葉：細く整いやすく、色はやや明るめの鮮緑
水色（すいしょく）
- 浅蒸し：透明感のある明るい黄緑〜翡翠色
- 深蒸し：にごりは出るが、色調は明るく“映える緑”になりやすい

産地・製法で出やすい傾向

鹿児島×さえみどり：甘み・旨みが前面に出やすく、渋みは控えめ
浅蒸し：水色の美しさと上品な香りが際立つ
深蒸し：コクが増し、甘旨がより分かりやすくなる（粉感は出やすい）
火入れ弱〜中：若葉感と甘みを活かしやすい（強火入れは持ち味を削りやすい）

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ふくみどりの味・香りの特徴（飲んだときの体感）

香り：清涼感のある爽やか系。若草・新芽を思わせる青々した味わい
味：旨みと渋みがしっかり。輪郭がはっきりしていて食中でも負けないイメージ
口当たり：軽すぎず、適度な厚みとコクがある

ふくみどりは、やぶきた系統をベースに、香りと味の“強度”を意識して選抜された品種。

「爽やかだけど薄くない」という評価は、
香りは軽快・味は骨太という二面性から来ています。

産地・製法で出やすい傾向

埼玉×ふくみどり：若草感＋旨渋のバランスが明確
浅蒸し：香りの爽やかさとキレが際立つ
深蒸し：コクが増し、食中向きがさらに強まる
火入れ中程度：青草感を残しつつ、雑味を抑えやすい

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あさつゆの味・香りの特徴

香り：濃厚でふくよか。甘い香気が乗りやすい
味：甘み・旨みが豊かでろみのある旨みで、満足感が強い
満足感が強い理由：旨みの土台になるアミノ酸がしっかり多い

見た目（茶葉・水色）

水色（すいしょく）：明るく深緑で濃厚になりやすい／鮮緑が映える
“緑が強い”裏付け：品種別の測色（色相角度）の比較で、‘さえみどり’に次いで‘あさつゆ’が緑みが強いとされています

産地・栽培の特徴（品種の性格）
来歴：宇治由来の在来実生から選抜。1940年から研究が進み、1953年に農水省の品種2号として登録されています
栽培上のクセ：霜に弱く、収量が限られやすい（＝希少になりやすい理由）主産地の例：鹿児島（知覧）で多く栽培される旨み系品種として紹介されています

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