お茶と料理のペアリングは無限大！品種とシーンで広がる楽しみ方

近年ペアリング（フードペアリング）という言葉が使われるようになりました。

料理と飲み物、ここを追求することで、より相乗効果が働く。といったものです。

例えば──

挙げたものは定番ですが、定番にはちゃんと理由があります。

具体的に──

でも実際にいろいろ飲んでいると、緑茶・紅茶・ウーロン茶の中でも品種や茶葉などにより味わいは様々です。

なので──

定番だけのペアリングで終わらせるのはもったいない！と感じています。

そこで今回は、南部鉄瓶のサイトを運営しており、お茶好きとして記事を書いている私が、「この茶葉にはこの食事が相性が良い！」

抽象的ではなく、より具体的に提案してお伝えしていこうと思いますので、よろしければ試してみてくださいね

お茶と料理のペアリング｜まずは茶種ごとの成分や香りを分析

ペアリングといっても「私がこれが合う！」と案に提案しても、「好みの問題でしょ？」となりかねません。

まず、定番＝相性がなぜよいのか？を茶種ごとに成分にフォーカスしてみていきます。

お茶と料理の相性は、感覚だけで決まるものではなく、もちろん最後は好みです。

しかし実際にはお茶ごとにうまみ・渋み・香りの出方が違うので、合わせやすい料理にも傾向があります。

緑茶が食事に合わせやすいと言われやすいのは、テアニンやグルタミン酸由来のうまみと、カテキン由来の渋みをあわせ持っているからです。

特にテアニンやグルタミン酸は、やわらかい甘み・うまみの土台になり、だし系の料理や和食の繊細な味とぶつかりにくいです。

さらに、緑茶のうまみ成分はカテキンの苦み・渋みの感じ方を弱める方向に働くことが報告されていて、これがまろやかな緑茶が和食ややさしい甘味に合わせやすい理由のひとつとして考えられます。

紅茶は加工の過程で茶葉の成分が酸化し、テアフラビンやテアルビジンなどが生まれることで、

緑茶とは違う赤みのある水色や、まろやかさ、厚みのある味わいにつながります。

また、発酵によって香りも、青っぽさから甘い・華やかな・フルーティな方向へ変わりやすいことが知られています。

紅茶の渋みはゼロではありませんが、緑茶の“青い渋み”とは少し質が違い、甘い香りやコクと一緒に感じやすいのが特徴です。

だから、紅茶は単に甘いものを流すだけでなく、洋菓子のバター感やクリーム感に負けにくいです。

紅茶は、次のようなものと合わせやすいです。

これは、紅茶の華やかな香りと丸みのある渋み・コクが、洋菓子や乳製品系の厚みに埋もれにくいからです。

つまり紅茶は──

「香りも一緒に楽しみたい」
「甘さやコクに負けないお茶がほしい」

というときに相性を取りやすいです。

しかし全体としては花香・果実香・焙煎香が出やすく、味わいはまろやかで奥行きがありつつ、緑茶ほど青くなく、紅茶ほど甘く重すぎないところが魅力です。

研究でも、ウーロン茶はフローラルでフルーティ、あるいはロースト感のある香りが特徴とされています。

また、焙煎が入るタイプでは、ピラジン類やフラン類などにより、ナッツっぽさ、香ばしさ、ロースト感が強まりやすいことも報告されています。

これが、香ばしい料理や油を使った料理とつながりやすい理由です。